Questa è una di quelle ricette che permette di evitare sprechi di cibo, in particolare si tratta di carne cotta: MANZO LESSATO IN SALSA

Ingredienti per manzo in salsa per 4 persone

• 4 etti circa di manzo o vitello lessato
• 4 patate
• un uovo
• uno spicchio d'aglio
• due cucchiai di pasta di acciughe
• prezzemolo tritato
• un cucchiaio di capperi tritati
• 30 grammi di pane grattugiato
• tre cucchiai di olio
• sale, pepe, aceto

Preparazione della ricetta manzo in salsa:

Lessare le patate, successivamente sbucciarle e, dopo averle fatte a fettine, riporle su un piatto da portata. Sminuzzare la carne a fettine sottili e riporla orizzontalmente adagiata sulle patate. In una piccola insalatiera o ciotola, mescolare la pasta d'acciughe insieme all'uovo, i capperi, il prezzemolo e l'aglio che avete tagliato precedentemente a pezzettini, aggiungendo il pangrattato; versare a filo dell'olio e aceto, correggere a piacere per quanto riguarda sale e pepe. Dopo aver amalgamato bene la salsa, ricoprirci le fettine di carne, lasciando riposare per un paio d'ore prima di portare in tavola.

N:B: è possibile sostituire le uova con della panna vegetale biologica, per rendere la salsa più leggera.

Mammut

Avete mai pensato di cucinare in lavastoviglie?

Il libro per cucinare in lavastoviglie

La novità del secolo. Cucinare nella propria lavastoviglie, proprio all'interno del ciclo di lavaggio dei piatti. Il calore di una lavastoviglie accesa è in grado di cuocere i vostri piatti preferiti come un grande bollitore e con le proprietà benefiche della pentola a pressione. Le temperature all'interno di questi elettrodomestici, che si tengono costanti e non superano mai sopra una certa temperatura critica, consentono di produrre una cottura anche bassa temperatura, molto vicina a quella che scelgono i  famosi chef; l'ideale per dare il via alle essenze delicate e ai sapori del cibo. Cucinare nella propria lavastoviglie, stando a quanto dice questo libro, è anche rispettoso del pianeta ed ecologico, poiché non si va a consumare ulteriore energia oltre a quella già richiesta durante il lavaggio; la qualità del cibo prodotto in lavastoviglie è sicura, perché le analisi chimiche hanno dimostrato che le pietanze non vengono contaminate dai saponi; cucinare in lavastoviglie è anche molto facile, perché si possono utilizzare gli stessi contenitori e strumenti per la cottura tradizionale.

Il libro può essere acquistato con carte di credito online al seguente link:

Lisa Casali Cucinare in Lavastoviglie Gribaudo Edizioni

Questo libro spiega tutte le cose da fare per imparare l'arte del cucinare nella lavastoviglie di casa e introdurre nella propria vita una nuova abitudine culinaria. Inoltre, si trovano tra le pagine di questo libro una grande varietà di ricette, organizzate in relazione alle temperature prodotte nei vari tipi di lavaggio, per portare in tavola almeno 15 menu di successo. Un simpatico libro che può essere regalato a cuoche più o meno provette.

1000 piatti di cucina vegetariana da preparare con semplicità e maestria; una raccolta di antiche ricette di cucina di famiglia da modificare a piacimento seguendo le proprie abitudini e necessità.

La dieta deve essere nutriente, appetitosa, piacevole e sufficiente al fabbisogno del corpo. Deve essere appropriata per ciascun individuo. Inserire altre pietanze nella nostra alimentazione ci può aiutare a diminuire gli squilibri alimentari del pianeta e a gioire maggiormente dell’abbondanza che la terra ci dà, senza sminuire l'alimentazione e migliorando la nostra salute.

Questo è il motivo per cui questo viene considerato un libro di cucina vegetariana apprezzato anche dai non vegetariani:

Imparerete ad apprezzare il sapore naturale delle verdure e dei cereali, troverete tantissimi accorgimenti per migliorare il gusto delle pietanze e tanti segreti per evitare di rovinare le vostre minestre; Imparerete a condire la pasta in modo che il formaggio si amalgami bene al sugo e ad altri condimenti; Conoscerete l’allegria di un piatto di polenta cotto alla perfezione, le farine migliori da usare e come miscelarle; Scoprirete il tocco magico di un fantastico sugo ai funghi arricchito con panna, parmigiano o pecorino; finocchi, zucca, pomodori, melanzane e tante altre verdure allettanti e legumi da preparare con fantasia e creatività. Una fantastica opera di cucina vegetariana amata anche per i non vegetariani.

Anteprima La Cucina degli Elfi - LIBRO di Kiki Boni

Il mio intento, con questo libro, non è quello di convincere il lettore a diventare vegetariano. Vorrei soltanto contribuire in qualche modo a ridare alla carne la sua giusta dimensione, che non è quella di nutrimento priorita­rio, come pare sia diventata nell'ultimo mezzo secolo, quasi uno status symbol del wellness. Mangiare carne (la carne fa male) può essere una scelta come un'altra, ma gli eccessi sono sempre negativi. Inserire altri cibi nella nostra alimentazione ci può aiutare a diminuire gli squilibri alimentari nel mondo e a gioire maggiormente dell'abbondanza che la natura ci dà, senza perdere il nostro nutrimento e supportando la nostra salute.

Questa è la ragione per cui questo è un trattato di cucina vegetariana utile anche per i non vegetariani. Non contiene ricette dietetiche; ho infatti volu­tamente mantenuto il dosaggio dei condimenti delle vecchie ricette di famiglia; ognuno poi, a seconda delle sue abitudini o delle sue necessità, lo può modificare. Personalmente sono convinta che il gusto dei piarti si possa mante­nere inalterato anche dimezzando la quantità dei grassi....

Kiki Boni La Cucina degli Elfi - Libro Macro Edizioni

Se volete cucinare mantenendo elevato il rapporto qualità del cibo/benessere fisico, non potete perdervi questo libro sulle alghe, e sul loro uso in cucina. Come cucinare con le Alghe, l'utilizzo terapeutico e consigli alimentari.

Quest’opera è una ricerca completa e aggiornata, che approfondisce l’universo alghe dalle loro proprietà mediche e cosmetiche fino al loro utilizzo in cucina.

Contiene più di 80 ricette originali con le Alghe.

Un volume di alta qualità, completo e aggiornato con gli studi più recenti legati alle alghe, che racconta in modo convincente e chiaro le loro proprietà cosmetiche e medicinali fino al loro originale impiego in cucina.

Il libro è suddiviso in due macroaree. La prima parte del trattato descrive le alghe dal punto di vista botanico, spiegandone la la diffusione, storia e soprattutto gli utilizzi medicinali e le proprietà terapeutiche e nutrizionali, supportato da importanti e completi studi statistici e scientifici. Vengono analizzate le alghe più note del mondo della cucina macrobiotica (grande vita) come l'alga kombu, l'alga wakame, l'alga nori ecc., ma anche altre alghe meno famose e di uso più terapeutico che organolettico (spirulina, clorella ecc.).

Nella seconda parte del libro, vi è un ampio spazio per le ricette suddivise per tipo di alga da utilizzare.

L'ottica culinaria del libro è di stampo macrobiotico con forti influenze mediterranee. L’autrice del libro Alghe, è infatti un’italiana che vive in Spagna da circa trent’anni.

Indice del libro delle Alghe:

• Le alghe marine: habitat e classificazione
• Alghe marine: la rivoluzione azzurra
• Le alghe nell'alimentazione umana
• Valore nutrizionale e terapeutico delle alghe marine
• Le alghe marine nella storia
• Le alghe marine oggi: studi scientifici
• Le alghe in medicina
• Le alghe in cucina
• Microalghe

Clara Castellotti Alghe - Libro Macro Edizioni

Quello che vado a presentare oggi non è un piatto prettamente estivo, ma per gli appassionati di tradizione in cucina, non può mancare LA CODA ALLA VACCINARA.

Ingredienti per 4 persone per la coda alla vaccinara

• una coda di circa un chilo (di manzo o vitello)
• due etti di sedano bianco
• due etti di polpa di pomodoro
• un etto di pancetta magra
• una carota
• una cipolla
• una foglia di lauro
• vino bianco
• sale e peperoncino o pepe

Preparazione della coda alla vaccinara

Tagliare la coda a pezzi e metterla a cuocere in acqua salata bollente per circa un'ora, schiumare di tanto in tanto, aggiungere la mezza carota, mezza cipolla, la foglia lauro e una costa di sedano.

Tritare la pancetta e metterla con la rimanente cipolla e carota tritate, in una casseruola, unirvi la coda una volta scolata dall'acqua e farla rosolare per una decina di minuti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino e farlo evaporare completamente, quindi aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Coprire e cuocere per circa due ore a fuoco moderato, aggiungendo all'occorrenza, del brodo caldo.

Tagliare il sedano a pezzi e scottarlo per una decina di minuti in acqua bollente salata, scolarlo e aggiungerlo alla coda circa mezz'ora prima del termine della cottura. Se non fossero sufficienti due ore di cottura proseguire ancora controllando con una forchetta, (se la coda è di un animale adulto potrebbe essere necessario).

Per chi non ama il sedano a pezzi, questo si può passare al passaverdure formando così una salsa densa.

Si può servire accompagnata da riso basmati lesso.

Mammut